Le Hi Hat est l’un de mes cupcakes préférés ! La meringue fondante enrobée d’un chocolat craquant, c’est ce que je préfère ! Malheureusement, ce n’est pas le plus simple et le plus
rapide à réaliser !

Le secret pour ne pas rater son Hi Hat, c’est de ne pas rater la meringue ! Pour moi, une meringue réussie, c’est une meringue qui a une consistance crémeuse et collante (qui forme des piques) et dont on ne sent pas les grains de sucre.

Je vous propose ma recette de meringue et mes astuces pour réaliser des Hi Hat à en tomber par terre ! (C’est un peu long mais je préfère détailler)

Recette de ma meringue :
1 3/4 cup de sucre
1/3 cup d’eau
3 gros blancs d’œufs
1/4 tsp de crème de tartre (acheté en pharmacie sous le nom de Potassium de tartrate mais je pense que vous pouvez vous en passer.)
1 tsp d’extrait de vanille
1/2 tsp d’extrait d’amande amer

Préparation et astuces :
1. Préparer un sirop : faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout (n’attendez pas qu’il colore, il faut qu’il soit translucide sinon vous aurez un goût de caramel).

2. En même temps, au bain-marie (comme j’ai besoin d’un grand contenant, j’utilise une
grande casserole et un grand saladier en métal), battre les blancs d’œufs légèrement pour obtenir un mélange mousseux.

3. Ajouter la crème de tartre aux blancs et, tout en continuant de battre, ajouter le sirop en
continu mais doucement.

4. Il ne vous reste plus qu’à battre votre mélange pendant plusieurs minutes (arriver à 160°).
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, battez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, collant et un peu « lourd ». Pensez que vous devrez retourner votre cupcake pour le nappage
(voir photos), il faut donc que votre meringue soit bien collante. Elle doit former des piques.

5. Quand vous avez fini, ajoutez l’extrait de vanille et d’amande. Mélangez.

6. Mettez votre meringue dans une poche à douille et posez-la sur vos muffins. Personnellement, je découpe la surface de mes muffins pour qu’elles soient plates. Ça évite que ma meringue ne dégouline. Elle reste bien en place.

7. Réservez au frigo. Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au bain-marie. Attendez que votre meringue soit froide pour napper de chocolat (voir photos).

N’hésitez pas si vous avez des questions… Bon courage et bonne dégustation

Petite astuce : mettre un peu de glaçage sur la muffin, passer quelques secondes au micro-onde. Le glaçage va fondre, avoir un aspect glossy et sera un peu croquant ! Moi je l’aime comme ça !

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